Budder je koncentrát s krémovou konzistencí, který připomíná změklé máslo. Vzniká tím, že se materiál při dokončování šlehá — do struktury se dostane vzduch a hmota zesvětlá a nakypří.
Názvy, které uslyšíš:
- Budder — hustší, drží tvar, dá se nabrat na lopatku.
- Badder — řidší a mazlavější, blíž k sauce.
- Butter — používá se pro obojí, přesnou hranici nikdo nedrží.
Je to nejpohodlnější konzistence na dávkování. Nedrobí se, nepraská, dá se z něj odebrat přesně tolik, kolik chceš, a nezůstane na dabberu polovina.
Nádobka ze silikonu, chladno, tma. V teple se z buddru stane badder a z badderu kaluž.