Budder ist ein Konzentrat mit cremiger Konsistenz, das wie weich gewordene Butter aussieht. Es entsteht dadurch, dass das Material beim Fertigstellen aufgeschlagen wird — Luft kommt in die Struktur, die Masse wird heller und lockerer.
Die Namen, die dir begegnen:
- Budder — dicker, hält die Form, lässt sich auf eine Schaufel nehmen.
- Badder — lockerer und zäher, näher an Sauce.
- Butter — wird für beides benutzt, die Grenze zieht niemand genau.
Es ist die bequemste Konsistenz zum Dosieren. Sie bröselt nicht, reißt nicht, du nimmst genau so viel ab, wie du willst, und die Hälfte bleibt nicht am Dabber.
Silikondose, kühl, dunkel. Im Warmen wird aus Budder Badder und aus Badder eine Pfütze.