Sauce ist ein Konzentrat, das sich im Glas in zwei Phasen trennt: feste Kristalle und darum herum eine dickflüssige Phase. Diese Trennung ist Absicht, kein Fehler.
Deshalb wird vor der Entnahme gerührt. Nimmst du nur die Flüssigkeit, bekommst du einen anderen Geschmack als von den Kristallen — und umgekehrt. Verrührt passt es.
Das Handling ist das nervigste von allen Konsistenzen. Es läuft, es klebt, und sobald du das Glas neigst, hast du ein Problem.
Was hilft:
- Ein Nadel-Dabber, keine Schaufel.
- Ein Glas mit Schraubdeckel, keines zum Aufdrücken.
- Immer stehendaufbewahren. Liegend läuft es ins Gewinde.
- Kälte vor der Entnahme — ein paar Minuten im Kühlen machen es dicker und leichter handhabbar.